אוכל, קדימה אוכל

סעיף האוכל הוא המשמעותי ביותר בתקציב בר מצווה, ואת זה כולם יודעים. לפי מחקרים שונים, מעל ל- 65% מהתקציב של בר המצווה הולך כדי להאכיל את האורחים, ולכן זה רק הגיוני שהשאלה הראשונה אשר נשאלת לאחר מכך היא "איך היה האוכל?". עובדה זו מסבירה בצורה המדויקת ביותר את חשיבות האוכל בארוע. בבואכם להחליט על נושא האוכל ב בר מצווה /בת מצווה, הינכם ניצבים לפני מספר דילמות, כשהמרכזיות הן האם ללכת על הגשה לשולחן או על בופה ומזנונים והאם לבחור בארוחה בשרית או חלבית. שאלות יותר קטנות אך חשובות הן סגנון הקינוחים, מספר המלצרים והאם בכלל רוצים ארוחה כשרה או שמוותרים על התענוג הזה. בופה או הגשה? למזנון חופשי (בופה) יש מספר יתרונות בולטים כמו אווירה חופשית ופתוחה, חוסר רשמיות וויתור על ה"זמן מת" שמוקדש רק לאכילה. בבופה כל אורח אוכל מתי שנוח לו מבלי להיות כפוף לזמני ההגשה של המלצרים. יתרון נוסף הוא בכך שכל אורח אוכל כאוות נפשו, לוקח את כמות האוכל בה הוא חושק ויכול לבחור להתרכז במנה אחת ולקחת ממנה ערימות. כמובן שגם להגשה לשולחנות יש כמה יתרונות בולטים. קודם כל, הסדר והמכובדות של ההגשה הם בלתי ניתנים להחלפה. כל מנה נכנסת בזמן, יש שליטה על האוכל ועל האורחים וגם כמות המנות ידועה מראש, פחות או יותר. בנוסף, הרבה יותר קל לשמור על האוכל חם כאשר המלצרים מגישים אותו מהמטבח לשולחנות וגם אפשר להיות יצירתיים מבחינה אסטתית וליצור מגדלי ירקות שונים, סוגי פטה בצורת לב וכדומה. אם רוב האורחים צעירים וקופצנים, עדיף להשתמש במזנונים ולעומת זאת אם רוב האורחים מבוגרים ולא בדיוק נושקים לשנות העשרים, עדיף לתת להם לנוח ולהשתמש בהגשת מלצרים. בדרך כלל על הגשה לשולחנות מבקשים תוספת של 2 דולר. לכל מנה. חלבי או בשרי? כשבאים להחליט בנושא חשוב זה, צריך להתייחס לאופי המוזמנים לארוע מאחר שארוחה בשרית עדיין נחשבת למכובדת יותר וליקרה יותר. בשר, על כל סוגיו, נחשב לארוחה מלאה ומשביעה, בעוד שלארוחה חלבית מתייחסים יותר כמנה ראשונה. אנשים רבים מרגישים שהם 'לא אכלו' אם אין לפחות מנת בשר אחת בארוחה שלהם. ולמרות כל זאת, בשנים האחרונות יש מגמה של מעבר למנות חלביות וקלילות יותר. בקבלת הפנים אפשר להגיש מתאבנים בשריים נהדרים, כמו חתיכות פרגיות ברוטב שקדים או בוטנים, נקניקיות בבצק (תיבת נוח), נתחי שניצל עם זיתים, ירקות מוקפצים עם בקר ועוף, כבד אווז ממולא פטריות, פטה אווז, פטריות ממולאות בבשר וכך בלי סוף. רק תבקשו מהקייטרינג והם ישמחו לתת לכם מאות רעיונות של מטעמים למנה ראשונה. כמנה עיקרית בשרית אפשר ללכת לכיוון הבשרים על האש, עם שיפודי פרגיות, קבבים, חזה עוף על האש ואפילו צלעות כבש וסטייקים אם יש לכם מספיק כסף. כתוספת אפשר להגיש את הצ'יפס שתמיד טעים, אורז, בטטות, ירקות מאודים או נבטים מוקפצים. אופציה נוספת היא לתת אפשרות לבחור בדג כמנה עיקרית חלופית, למי שצמחוני או סתם לא אוהב בשר. ארוחה חלבית תכלול מספר סוגי גבינות, הרבה סוגי ירקות, חיים, מוקפצים או מאודים, לחמים שונים ומיוחדים וכמות עצומה של סלטים. פסטות קרות ואנטיפסטי יכולים להוות תוספת נחמדה. כמנה עיקרית אפשר להגיש לזניה צמחונית עשויה מירקות, פסטות חמות, ספגטי על בסיס שמנת, פשטידות לרוב ושאר דברים טובים שלא נעשו מחיות. הקינוח עדיף מאד שהקינוחים יהיו בבר קינוחים מרכזי ולא יוגשו לשולחן. הסיבה לכך היא שאנשים אוהבים לאכול דברים מתוקים בכמויות גדולות וגם רוצים לטעום מהכל. מספר מזנונים ברחבי האולם יספקו את גם את גרגרנותם של האורחים הרעבים ביותר. מעבר לעוגות, לשוקולדים וכל שאר המאכלים מזילי הריר, חשוב לספק גם מגוון פירות סביר, לאלו מאיתנו שנמצאים בדיאטה או סתם לא אוכלים מתוק. כמובן שהפירות שיוגשו יהיה בהתאם לעונה, אבל הלהיטים הם תותים, קיווי, אפרסמונים, אננס טרי, ליצ'י וכדומה. קבלת הפנים בקבלת הפנים, שנערכת לפני בר מצווה עצמה ומהווה בעצם הקדמה לארוחה העיקרית מגישים מתאבנים שונים, בשריים או חלביים והרבה שתייה. נהוג להקים מספר ביתנים באזור קבלת הפנים, שיספקו אוכל במגוון סגנונות. ביתן איטלקי יגיש פסטות קרות וחמות, משולשי פיצה, חתיכות לחם עם חמאת שום, אנטיפסטי וכדומה. ביתן סיני יגיש ירקות מוקפצים (עם או בלי בשר), אגרולים, נתחוני עוף ברוטב מתוק או חריף, ירקות על מצע אורז ושאר דברים טעימים מהמטבח הסיני. בביתן הישראלי יוגשו קובות, סיגרים ופסטלים, פיתות עם חומוס, כדורי פלאפל וסלט ירקות. אפשר להרים ביתן בדואי שיהווה אטרקציה לאורחים הרעבים. בביתן הזה יגישו פיתות חמות ישר מהטבון, לבנה וזעתר למרוח על הפיתות ושאר מאכלים בדואים. הביתן המקסיקני יגיש פאהיטס (בצק ממולא בירקות ובשר), קלחי תירס חמים ובשרים מעושנים. רעיון טוב יהיה להקים ביתנים על פי עדות וארץ מוצא של בני הזוג בהם יגישו את המאכלים המסורתיים לכל עדה. כמובן שבכל מהלך קבלת הפנים יעברו מלצרים עם מאכלים מיוחדים אותם הם יגישו עד פי האורח. מלצרים עם החלטתם ללכת על ארוע בהגשה, כדאי לדעת שעל כל עשרה אורחים צריך להיות מלצר, וזה יהיה יחס טוב. אם תתקמצנו במלצרים, יווצר מצב שבזמן שצד אחד של האולם כבר סיים את המנה העיקרית, הצד השני עדיין לא קיבל אותה - דבר רע לכל הדעות. נהוג לתת למלצרים טיפ על עבודתם הטובה. קצת קשה לעבור מלצר מלצר ולחק את המזומנים ולכן אפשר לתת לרב המלצרים טיפ גלובאלי שיתחלק בין כולם. על השאלה האם לשלם בהתחלת הערב או בסופו קשה לענות וכל אחד יעשה כראות עיניו. אפשר לבקש שהמלצרים יתלבשו בהתאם לעיצוב וסגנון הארוע, ובכל מקרה צריך לוודא שהם יודעים את תפקידם ושהם יהיו מנומסים וחביבים לאורחים.

8/6/2005 עמית ברק

בחסות אינדקס מדיה - פורטל בר מצווה

קישורים נוספים:
טיולים מאורגנים לחו"ל